老廚師都稱讚的下飯菜 「幾分鐘就能做好」百吃不厭

15道老廚師推薦的下飯菜，簡單易學！

青蒜炒肉絲：

1. 青蒜洗凈切1寸長的段，裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後，加入裡脊肉絲划炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4.加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可。

荷蘭豆炒蝦仁：

1，荷蘭豆切去兩個頭，在水裡焯過撈出；蝦仁洗凈，用澱粉、料酒、少許鹽醃製5分鐘

2，胡蘿蔔切片；紅椒切絲，鍋內倒入油，倒入醃製好的蝦仁，炒至發白；放入薑蒜乾辣椒爆香

3，然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒，最後放紅椒絲和胡蘿蔔片，加鹽、糖、料酒、蠔油，用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中，蓋上鍋蓋至熟即可。

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

 

做法：

1.豬裡肌肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

韭菜炒豆乾：

1.將黃豆乾切薄片；韭菜洗凈後切成段；紅椒切片

2.鍋燒熱後，倒入1大匙油，放入鹽和黃豆乾

3.以小火炒至黃豆乾表面呈微黃色

5.轉大火快炒半分鐘，韭菜變軟即可出鍋

蒜泥茄子：

1.茄子清洗乾凈，上鍋蒸，開鍋後大約5分鐘，出鍋，晾涼，香菜和大蒜清洗乾凈，香菜切末，大蒜拍扁切小塊，這樣蒜味比較足；

2.芝麻醬加適量涼開水攪拌，一定要攪拌到均勻，這樣芝麻醬才好吃，而且不會很膩，大蒜加米醋和鹽，適量加入涼開水，拌勻，再加入蠔油，拌勻；

3.茄子涼透以後，從中間切開，然後用手撕成小條狀，

4.把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面，最後把蒜汁澆在上面即可。

回鍋豆腐：

1.豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2.熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油；

3.然後倒入蔥白、薑片、豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；

4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之後倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋；

5.調入少許鹽、糖調味，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味，出鍋即成。

酸辣肉絲：

1，泡蘿蔔和薑泡絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2，鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。

馬鈴薯燒肥腸：

1、馬鈴薯切塊然後用水浸泡瀝乾備用，香菜切段，乾辣椒切段裝盤；

2、肥腸用鹽、料酒、花椒、薑焯一下瀝乾切菱形備用；

3、鍋加油，五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘，加入豆瓣、料酒、薑蒜、乾辣椒、花椒，然後在加入馬鈴薯翻炒，加點醬油炒1-3分鐘，然後加入高湯淹過菜，加入香料大火煮15分鐘即可。

4、出鍋前加入味精、雞精即可，再加上香菜就好了。

芹菜炒香菇：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；薑切末。

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3、然後等香菇炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

黃瓜炒雞蛋：

1.黃瓜洗凈切片，木耳泡發去蒂洗凈。蔥切成蔥花。

2.雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

3.熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。

4.再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒一分鐘，之後放炒好的雞蛋，最後放切好的黃瓜，翻炒均勻。

5.出鍋之前放鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

辣椒炒肉：

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

辣椒炒肚絲

用料1：豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老乾媽辣椒醬、花椒油；

用料2(清洗/氽水材料)：粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒；

做法

1.蔥，洗凈切段；薑，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片；新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；

2.將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油；取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈；用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈；

3.最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊乾凈無異味的豬肚就OK了；

詳細做法：

1.鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，沖凈；另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入；

2.煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲；炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片；下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻；下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段；鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋。

蒜苔炒臘肉

用料：蒜台300克、臘肉50克、乾紅椒3個、紅椒1個、薑少量、八角一個、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許；

做法

1.臘肉泡15分鐘左右切成片；蒜苔切段，乾紅椒切段，薑切絲，紅椒切圈備用；

2.凈鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分；

3.將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角；

4.加入蒜苔、鹽爆炒，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右；

5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可；

菠蘿咕咾肉

用料：豬裡肌200克、菠蘿1/4個、鹽1/2小勺、雞粉1/4小勺、雞蛋1個、澱粉3大勺、清水1大勺、食用油適量、番茄醬4大勺、糖1大勺；

做法

1.豬裡脊、菠蘿切片。豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻醃製15分鐘。

2.加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略乾，加入1大勺清水。

3.炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。

4.將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

山藥炒肉片

用料：山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白鬍椒粉少許；

做法

1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色；大蔥切絲，紅椒切丁；

3.熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用；

4.餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味；

5.倒入滑好的肉片，加雞精，白鬍椒粉提味後起鍋即可；