老廚師都稱讚的下飯菜 「幾分鐘就能做好」百吃不厭

芹菜炒香菇：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；薑切末。

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3、然後等香菇炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

黃瓜炒雞蛋：

1.黃瓜洗凈切片，木耳泡發去蒂洗凈。蔥切成蔥花。

2.雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

3.熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。

4.再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒一分鐘，之後放炒好的雞蛋，最後放切好的黃瓜，翻炒均勻。

5.出鍋之前放鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

辣椒炒肉：

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒乾炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

辣椒炒肚絲

用料1：豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老乾媽辣椒醬、花椒油；

用料2(清洗/氽水材料)：粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒；

做法

1.蔥，洗凈切段；薑，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片；新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；

2.將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油；取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水沖凈；用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水沖凈；

3.最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊乾凈無異味的豬肚就OK了；

詳細做法：

1.鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，沖凈；另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入；

2.煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲；炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片；下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻；下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段；鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋。

蒜苔炒臘肉

用料：蒜台300克、臘肉50克、乾紅椒3個、紅椒1個、薑少量、八角一個、花生油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許；

做法

1.臘肉泡15分鐘左右切成片；蒜苔切段，乾紅椒切段，薑切絲，紅椒切圈備用；

2.凈鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分；

3.將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角；

4.加入蒜苔、鹽爆炒，少加些生抽、水翻炒4分鐘左右；

5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可；

菠蘿咕咾肉

用料：豬裡肌200克、菠蘿1/4個、鹽1/2小勺、雞粉1/4小勺、雞蛋1個、澱粉3大勺、清水1大勺、食用油適量、番茄醬4大勺、糖1大勺；

做法

1.豬裡脊、菠蘿切片。豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻醃製15分鐘。

2.加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略乾，加入1大勺清水。

3.炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。

4.將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

山藥炒肉片

用料：山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白鬍椒粉少許；

做法

1.豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色；大蔥切絲，紅椒切丁；

3.熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用；

4.餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味；

5.倒入滑好的肉片，加雞精，白鬍椒粉提味後起鍋即可；