老廚師都稱讚的下飯菜 「幾分鐘就能做好」百吃不厭

15道老廚師推薦的下飯菜，簡單易學！

青蒜炒肉絲：

1. 青蒜洗凈切1寸長的段，裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後，加入裡脊肉絲划炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4.加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可。

荷蘭豆炒蝦仁：

1，荷蘭豆切去兩個頭，在水裡焯過撈出；蝦仁洗凈，用澱粉、料酒、少許鹽醃製5分鐘

2，胡蘿蔔切片；紅椒切絲，鍋內倒入油，倒入醃製好的蝦仁，炒至發白；放入薑蒜乾辣椒爆香

3，然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒，最後放紅椒絲和胡蘿蔔片，加鹽、糖、料酒、蠔油，用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中，蓋上鍋蓋至熟即可。

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.豬裡肌肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

韭菜炒豆乾：

1.將黃豆乾切薄片；韭菜洗凈後切成段；紅椒切片

2.鍋燒熱後，倒入1大匙油，放入鹽和黃豆乾

3.以小火炒至黃豆乾表面呈微黃色

5.轉大火快炒半分鐘，韭菜變軟即可出鍋

蒜泥茄子：

1.茄子清洗乾凈，上鍋蒸，開鍋後大約5分鐘，出鍋，晾涼，香菜和大蒜清洗乾凈，香菜切末，大蒜拍扁切小塊，這樣蒜味比較足；

2.芝麻醬加適量涼開水攪拌，一定要攪拌到均勻，這樣芝麻醬才好吃，而且不會很膩，大蒜加米醋和鹽，適量加入涼開水，拌勻，再加入蠔油，拌勻；

3.茄子涼透以後，從中間切開，然後用手撕成小條狀，

4.把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面，最後把蒜汁澆在上面即可。

回鍋豆腐：

1.豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2.熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油；

3.然後倒入蔥白、薑片、豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；

4.倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之後倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋；

5.調入少許鹽、糖調味，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味，出鍋即成。

酸辣肉絲：

1，泡蘿蔔和薑泡絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2，鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。

馬鈴薯燒肥腸：

1、馬鈴薯切塊然後用水浸泡瀝乾備用，香菜切段，乾辣椒切段裝盤；

2、肥腸用鹽、料酒、花椒、薑焯一下瀝乾切菱形備用；

3、鍋加油，五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘，加入豆瓣、料酒、薑蒜、乾辣椒、花椒，然後在加入馬鈴薯翻炒，加點醬油炒1-3分鐘，然後加入高湯淹過菜，加入香料大火煮15分鐘即可。

4、出鍋前加入味精、雞精即可，再加上香菜就好了。